Température de consigne en serre : tomate, concombre, hors gel et seuils de la prime PAC

La température de consigne d'une serre fixe à la fois la croissance de la culture et la facture de chauffage. Pour une tomate, les références vont de 20 à 22 °C le jour et de 17 à 19 °C la nuit, et la conduite économe du CTIFL descend la nuit à 15,5 °C. Une serre hors gel se contente de quelques degrés au-dessus de zéro.

Cette page rassemble les consignes publiées, explique le rôle de la moyenne de 24 heures et chiffre le coût d'un degré. Elle complète la page chauffage de serre agricole, qui compare les systèmes de production de chaleur.

Quelle température de consigne pour une serre ?

Il n'existe pas de consigne universelle. La bonne valeur dépend de l'espèce, du stade de la culture, de la lumière disponible et du prix de l'énergie. Une serre de tomates en production, une pépinière ornementale et un tunnel hors gel n'ont presque rien en commun.

Deux consignes coexistent en réalité : la consigne de chauffage, en dessous de laquelle on chauffe, et la consigne d'aération, au-dessus de laquelle on ouvre. L'écart entre les deux, la bande morte, évite de chauffer et d'aérer en même temps.

Les consignes par culture

Le tableau donne les valeurs publiées pour les cas les plus courants, avec leur origine. Ce sont des repères à adapter : la consigne fine se règle avec le conseiller de culture et l'observation de la plante.

Tomate : jour, nuit et moyenne de 24 heures

Pour la tomate, ce qui compte d'abord est la température moyenne sur 24 heures. Un document de cours de l'Université agricole d'Athènes rappelle que la réponse de la culture dépend de cette moyenne plutôt que des valeurs de jour et de nuit séparées. Pour la tomate, cette moyenne doit rester entre 15 et 30 °C.

Cette propriété permet de déplacer la chaleur dans la journée sans pénaliser la culture : laisser monter la serre au soleil et baisser la nuit. C'est le principe de l'intégration de température, détaillé sur la page stratégies de régulation climatique. La consigne de nuit devient alors une variable d'ajustement plutôt qu'une valeur fixe.

La fin de nuit reste un moment sensible. Une température trop basse au lever du jour favorise la condensation sur les fruits froids et le botrytis. Les conduites économes relèvent donc la consigne progressivement avant l'aube, comme l'explique la page humidité et maladies en serre.

Adapter la consigne à la lumière

Une tomate qui reçoit peu de lumière produit peu de sucres. La chauffer fortement par une journée sombre l'épuise sans gain de production. Les conduites modernes relient donc la température moyenne visée à la lumière reçue dans la journée.

L'essai néerlandais Het Nieuwe Telen tomate de 2010 a utilisé la règle suivante : 17,5 °C de moyenne, plus 1,5 °C par tranche de 1 000 J/cm² de rayonnement global reçu. Une journée d'hiver sombre à 500 J/cm² vise ainsi environ 18,3 °C, une journée claire à 2 000 J/cm² environ 20,5 °C. Cette règle se recale pour chaque culture et chaque serre.

Adapter la consigne au stade de la culture

La consigne évolue aussi au fil de la saison. Après la plantation, une température plus élevée favorise l'enracinement et la reprise. Pendant la floraison et la nouaison, on cherche l'équilibre entre croissance des feuilles et formation des fruits. En fin de culture, une température plus basse ralentit la plante sans dommage, puisque la récolte touche à sa fin.

Concombre et cultures exigeantes en chaleur

Le concombre demande plus de chaleur que la tomate. La presse technique cite un optimum de température du fruit vers 25 °C, et les conduites courantes chauffent en conséquence. C'est aussi une culture sensible à l'humidité, ce qui pousse à chauffer pour sécher l'air.

Les essais de sobriété du CTIFL montrent pourtant qu'une marge existe. En supprimant le chauffage minimum et en privilégiant le chauffage par rail, la serre de concombres économe a fonctionné environ 1 °C en dessous de la serre témoin en moyenne. Le rendement est resté proche, avec moins de fruits mais des calibres plus gros.

Serre hors gel : protéger sans produire

Une serre hors gel ne cherche pas à faire pousser : elle protège des plantes au repos ou des cultures rustiques contre le gel. La consigne se place quelques degrés au-dessus de zéro, selon la sensibilité des plantes. Le chauffage ne fonctionne alors que les nuits les plus froides.

La consommation d'une serre hors gel est faible par rapport à une serre de production. C'est pourquoi les investissements lourds, comme une pompe à chaleur, s'y rentabilisent mal. Un chauffage d'appoint simple, bien régulé, et une serre étanche suffisent dans la plupart des cas. La sonde se place au niveau des plantes les plus exposées, souvent près des parois, car c'est là que le gel frappe en premier. Un voile d'hivernage peut compléter la protection les nuits extrêmes.

Les seuils de consigne de la prime PAC

La consigne conditionne aussi la prime. Le projet de fiche AGRI-TH-108 révisée réserve la prime aux serres chauffées : consigne d'au moins 12 °C pour les tomates et les concombres, et d'au moins 8 °C pour les autres cultures. Une serre hors gel n'est donc pas éligible.

L'ancienne fiche AGRI-EQ-112 de la double paroi gonflable a été abrogée avec effet au 24 juin 2026. Elle retenait une définition voisine : une serre était considérée comme chauffée lorsque sa consigne minimale dépassait 12 °C sur la période de culture. La consigne réellement appliquée doit pouvoir être prouvée, ce que permet l'historique de l'ordinateur climatique.

Ce que coûte un degré de consigne

Les pertes de chaleur d'une serre sont proportionnelles à l'écart entre l'intérieur et l'extérieur. Un degré de consigne en moins réduit donc le besoin en proportion de l'écart moyen pendant les heures de chauffage.

Pour une serre de tomates d'un hectare consommant 297 kWh/m²/an, 7 à 10 % représentent environ 210 à 300 MWh de chaleur par an. Les références de consommation et un calculateur figurent sur la page consommation de chauffage d'une serre.

Les résultats des essais de sobriété du CTIFL

Le CTIFL a présenté en juin 2025, à Carquefou, les résultats du projet « Sobriété énergétique des serres », rapportés par Pleinchamp. La conduite économe combinait consigne de nuit abaissée, écrans fermés au maximum et suppression des chauffages superflus.

En tomate, la serre économe a consommé 38 % d'énergie en moins en 2025, pour 20,4 kg/m² contre 21,2 kg/m² dans la serre témoin. En concombre, l'économie a atteint environ 30 % en moyenne sur trois ans. Ces chiffres combinent plusieurs leviers : la consigne n'en explique qu'une partie, l'écran et le pilotage faisant le reste.

Régler la consigne : chauffage, aération et bande morte

Une consigne bien choisie peut être annulée par un mauvais réglage. Si la consigne d'aération est trop proche de la consigne de chauffage, la serre chauffe et aère en même temps. Une bande morte de quelques degrés, adaptée à la saison, évite ce gaspillage.

La température mesurée doit aussi être la bonne. Une sonde au soleil ou près d'un tube chaud fausse la régulation de plusieurs degrés. Le placement des sondes est détaillé dans le guide de l'instrumentation de serre.

Avec une pompe à chaleur, la consigne joue aussi sur le rendement. Une consigne de nuit plus basse permet une eau de chauffage plus tiède, donc un meilleur coefficient de performance. Le gain se cumule ainsi deux fois : moins de chaleur à produire, et une chaleur produite plus efficacement.

Questions fréquentes sur la température de consigne

Quelle température dans une serre de tomates ?

En conduite courante, les références citent 20 à 22 °C le jour et 17 à 19 °C la nuit selon le stade de la culture. La moyenne sur 24 heures compte davantage que chaque valeur : elle doit rester au-dessus de 15 °C et en dessous de 30 °C. Les essais du CTIFL descendent la nuit jusqu'à 15,5 °C en conduite économe.

À quelle température chauffer une serre la nuit ?

Cela dépend de la culture. Pour une tomate, la consigne de nuit se situe en général entre 15,5 et 19 °C. Pour une serre hors gel, quelques degrés au-dessus de zéro suffisent. Chaque degré de consigne en moins réduit le besoin de chauffage de 7 à 10 % environ selon le climat.

Quelle consigne pour être éligible à la prime PAC ?

Le projet de fiche AGRI-TH-108 révisée exige une serre chauffée, avec une consigne d'au moins 12 °C pour les tomates et les concombres et d'au moins 8 °C pour les autres cultures. Une serre simplement maintenue hors gel n'est donc pas éligible.

Baisser la consigne fait-il perdre du rendement ?

Un peu, si la baisse est forte. Dans les essais du CTIFL en 2025, la serre de tomates économe cumulait plusieurs leviers : consigne de nuit abaissée, écrans fermés au maximum, chauffages superflus supprimés. Elle a consommé 38 % d'énergie en moins pour un rendement de 20,4 kg/m² contre 21,2 kg/m² dans la serre témoin, soit environ 4 % de moins.

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